Menu de notre soirée à Courtalain

Nous avons le plaisir de pouvoir vous en dire plus sur notre soirée à Courtalain.

CHATEAU DE COURTALAIN

Comme au XVIIIe siècle, le dîner sera servie « à la française ».
En quoi cela consiste?
Différents mets sont servis tous en même temps. Chaque convive compose son menu, selon son goût et son tempérament. Les verres sont eux placés sur les dessertes, apportés par les serveurs et rapportés une fois vide, mais pour des raisons pratiques les verres seront à table. Il y’aura plusieurs services, entrées, plats et desserts. A l’origine tout était déposé sur la table mais pour des raisons pratiques les serveurs passeront le plat à gauche de chaque convive qui dispose de couverts de service afin de se saisir lui-même de ce qu’il souhaite ou refuser du plat et le serveur ira au convive suivant etc…

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Détail, gravure de Moreau le Jeune

Voici le Menu, inspiré de recettes du XVIIIe siècle:

Velouté de choux fleurs à la Dubarry

Velouté de petit pois & crème battue

Crème aux asperges et son œuf mollet

Oeuf mollet florentin à la béchamel au fromage

Fricassée de cèpes et sole en écrevisse

Ravioles de langoustines au coulis de crustacés

Foie gras de canard_pain croustillant

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Lotte au Bourgeuil_ embeurrée de choux au lard fumé

Dartois de cabillaud

Joue de bœuf braisée

Ecrasée de M. Parmentier

Asperges vertes au lard en fagot

Agneau confit crème de champignons

Les légumes du Maraîcher glacés

La mousseline d’épinard et son saumon grillé

Le filet de porc en croûte à la Dijonnaise

Pomme croquettes

Les artichauts en fricassée

Les ris de veau au jus aux girolles ou champignons des bois

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Intermède dansant avec les Sérénades du Vert Galant.

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Biscuit de Savoie au sucre

Ananas préparé laqué au sirop de vanille

Pistaches en olive

Macarons

Marmelade d’agrumes

Choux de fruits rouge à la crème sucrée

Choux à la crème

Financiers

Baba aux fruits confits.

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