Nous avons le plaisir de pouvoir vous en dire plus sur notre soirée à Courtalain.
Comme au XVIIIe siècle, le dîner sera servie « à la française ».
En quoi cela consiste?
Différents mets sont servis tous en même temps. Chaque convive compose son menu, selon son goût et son tempérament. Les verres sont eux placés sur les dessertes, apportés par les serveurs et rapportés une fois vide, mais pour des raisons pratiques les verres seront à table. Il y’aura plusieurs services, entrées, plats et desserts. A l’origine tout était déposé sur la table mais pour des raisons pratiques les serveurs passeront le plat à gauche de chaque convive qui dispose de couverts de service afin de se saisir lui-même de ce qu’il souhaite ou refuser du plat et le serveur ira au convive suivant etc…
Voici le Menu, inspiré de recettes du XVIIIe siècle:
Velouté de choux fleurs à la Dubarry
Velouté de petit pois & crème battue
Crème aux asperges et son œuf mollet
Oeuf mollet florentin à la béchamel au fromage
Fricassée de cèpes et sole en écrevisse
Ravioles de langoustines au coulis de crustacés
Foie gras de canard_pain croustillant
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Lotte au Bourgeuil_ embeurrée de choux au lard fumé
Dartois de cabillaud
Joue de bœuf braisée
Ecrasée de M. Parmentier
Asperges vertes au lard en fagot
Agneau confit crème de champignons
Les légumes du Maraîcher glacés
La mousseline d’épinard et son saumon grillé
Le filet de porc en croûte à la Dijonnaise
Pomme croquettes
Les artichauts en fricassée
Les ris de veau au jus aux girolles ou champignons des bois
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Intermède dansant avec les Sérénades du Vert Galant.
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Biscuit de Savoie au sucre
Ananas préparé laqué au sirop de vanille
Pistaches en olive
Macarons
Marmelade d’agrumes
Choux de fruits rouge à la crème sucrée
Choux à la crème
Financiers
Baba aux fruits confits.
Intéressés? N’hésitez pas à nous faire parvenir la fiche d’inscription.
L'Histoire Retrouvée 